Normandy butter, Cantabrian anchovies and semi-dry datterino tomatoes

Carpaccio of Sorrento beef heart tomatoes,mountain oregano,basil pesto and buffalo mozzarella from Campania DOP.

Buffalo blue base,raw ham from Parma, buffalo mozzarella and fig jam . All'uscita olio evo

Rosemary potato cream,porchetta from Ariccia,fried aubergine and provola cheese fondue. All'uscita olio evo

Raw curly escarole,Taggiasca olives,pine nuts,buffalo stracciatella, semi-dry red cherry tomato, semidry yellow datterino, . All'uscita olio evo

Ledge filled with buffalo ricotta with mint, provolone from Agerola, crispy bacon, flakes of black-skinned caciocavallo cheese.
All'uscita scaglie di caciocavallo basilico fresco e olio extra vergine di oliva Torretta.

San Marzano ragout dop, Marche meatballs with sauce, Agerola provola and jiulinne aubergines.
All'uscita caciocavallo basilico fresco e olio extra vergine di oliva Torretta.

Double cooked aubergines,fried and creamed,provolone from Agerola,bruised Cilento olives and olive dust,Piennolo tomato cream,caper powder,nubia garlic and parsley emulsion.

At the evo oil outlet.

Provola Agerola, baked potatoes, Fried Marche meatballs.
All'uscita fonduta di grana padano 16 months fresh basil and Torretta extra virgin olive oil.

Black truffle cream, provolone from Agerola, Semidried yellow datterino tomato and Caserta black pig sausage.
At the exit flakes of seasoned parmesan 16 months fresh basil and Torretta extra virgin olive oil

Double cooked Vesuvius peas,provolone from Agerola,caramelized nocerino spring onion,rolled cooked belly ,Carmasciano pecorino cream and orange zest.

All'uscita olio evo

Montanara fried and then dried in the oven with San Marzano tomato ragout cooked at low temperatures with beef cutlet.
All'uscita stracciatella di mozzarella di bufala, Smoke.

Escarole in double consistency,buffalo provola,Carmasciano pecorino,black olive tapenade,caper and sweet pepper powder,alici del cantabrico,zeste di limone d'amalfi.

Asparagus in triple consistency,fior di latte from agerola,Alife onion caramelized in double malt beer,Cilento cacioricotta,olio all'aglio orsino e soppressata cilentana di Cembalo.

Peppers in three colors in two cooking times,fried and creamed,provolone from Agerola,baked ham,ground Chianina, and marjoram crumble.

All 'uscita olio evo.

Provola Agerola, mortadella from Bologna PGI, pistachio pesto, buffalo stracciatella and Bronte pistachio.
All'uscita basilico fresco e olio extra vergine di oliva Torretta.

Neapolitan ragù 12h, fried meatballs,agerola provola,creamy peas, Grana padano fondue 18 months, cardoncelli mushrooms and rice brittle. At the exit of extra virgin olive oil

San Marzano DOP tomato, piennolo tomato,mountain oregano, Taggiasca olives, Cantabrian anchovies.
All'uscita olio extra vergine di oliva Torretta.

DOP buffalo mozzarella from Campania, semidried yellow datterini tomatoes, semidied red datterini tomatoes, fresh date tomatoes.
All'uscita scaglie di caciocavallo buccia nera basilico fresco e olio extra vergine di oliva Torretta

Scarperiello sauce with Corbarino tomato,datterino tomatoes,provolone from Agerola,Cornice filled with smoked buffalo ricotta,crunchy and basil emulsion.

All'uscita olio evo e basilico fresco

Double cooked courgettes, fries,dried and creamed, fior di latte from Agerola, caramelized Alife onion, provolone del monaco DOP, basil emulsion

All'uscita olio evo